Pierwszą rzeczą, jaka odróżnia naczynia gastronomiczne od domowych, jest ich rozmiar. Naczynia gastronomiczne są na ogół dużo większe mają nawet 40 l. Nadają się do przyrządzania dużej ilości posiłków w krótkim czasie. To jakie naczynia powinny znaleźć się w kuchni gastronomicznej zależy w dużej mierze od profilu restauracji. Najczęściej wybierane są naczynia z pokrywą, które z powodzeniem możemy wykorzystać również w domu, na przykład garnki do gotowania bigosu, zup czy gołąbków. Aby naczynia były w pełni wykorzystane w kuchni dobrze, aby nadawały się do zastosowania w różnych rodzajach kuchenek, także indukcyjnych i można je myć w zmywarce